Сначала нужно подключить функционал учёта цен в настройках (Главное меню - Ещё - Настройки - Параметры учета товаров - Учёт цен товаров/услуг)

Цены на товары можно назначить несколькими способами:

1) Устанавливаются непосредственно в карточке товара;

2) Назначаются операцией переоценки, на каждый тип цены - отдельная переоценка. (Главное меню - Цены - Переоценки (список) - Новая переоценка);

3) При указании типа цены в любой другой операции товародвижения (например продажи) и установке флага "Актуализировать цены" - цены будут переустановлены этой операцией.

Чтобы цены были видны в справочнике товаров - нужно в списке товаров нажать правый верхний угол - видимость цен. Добавляете в список нужные виды цен.